Voici ma participation au thème du mois de Culinoversions "café gourmand"

J'ai réalisé des macarons au caramel'o, des petits flans aux pommes, et j'en ai profité pour y glisser une recette du CAP, la pâte à croissants (j'avoue que celui présenté est un peu gros pour un café gourmand)

Macarons au caramel'o (comme d'habitude, meringue italienne)

Ingrédients
coques
200g de sucre glace
100g de sucre poudre d'amande
100g de poudre de noisettes
5cl d'eau
200g de sucre semoule
2x75g de blancs d'oeufs
Caramel'o

 
Préparation
coques
Préchauffer le four à 155°C
Verser la poudre d'amandes, le sucre glace dans la cuve du mixeur et faire tourner afin de mixer finement
Tamiser le mélange
Dans une casserole à fonds épais, mélanger à l'aide d'une spatule le sucre semoule et l'eau, chauffer sur feu moyen
Nettoyer les bords intérieurs avec un pinceau trempé dans de l'eau froide afin de conserver une casserole sans sucre sur les parois
Plonger le thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température, elle doit atteindre 118-119°C
Pendant ce temps verser 75g de blancs d'oeufs dans le bol du batteur
Surveiller le thermomètre et lorsqu'il indique 114°C faire tourner le batteur à pleine vitesse
Dès que le thermomètre indique 118-119°C, retirer la casserole du feu, baisser la vitesse du batteur (moyenne) et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés (en prenant soin de claisser couler le long de la cuve afin d'éviter les projections)
Quand tout le sirop a été versé, faire de nouveau tourner le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue
Pendant ce temps, verser les 75g de blancs d'oeufs restants sur le mélange sucre glace-poudre d'amandes
Mélanger à l'aide d'une spatule rigide
On doit obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse
Ajouter à la meringue en train de tourner du colorant
Arrêter le batteur, la meringue doit être lisse, brillante, assez consistante (doit former des "becs d'oiseau")
Vérifier la température en la touchant du bout du doigt, elle doit être légèrement plus chaude que celui-ci
Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d'amandes, puis ajouter le reste de meringue
Finir le mélange jusqu'à obtention d'une masse homogène, légèrement coulante, formant un ruban
A l'aide d'une poche à douille, réaliser les coques de macarons sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé ou feuilles silpat
Tapoter les plaques afin de lisser les macarons (je laisse tomber la plaque d'environ 30cm sur le plan de travail plusieurs fois afin de bien les lisser)
Enfourner 10 à 12 min
Laisser refroidir après cuisson

Retourner et creuser les coques en alternant coques à l'endroit et coques à l'envers de la même taille
Garnir les coques retournées avec le caramel'o (un peu galère car ça colle)
Garnir toutes les coques avant de coller les chapeaux
Les placer au frais une nuit avant de les déguster

Croissants et pains (la prochaine fois je mettrai les étapes en photos)

750g de farine

75g de sucre

15g de sel

35g de levure du boulanger

200g de lait

175g d'eau

350g de matière grasse

Préparation

Dans le bol du robot, mettre la farine en fontaine

Sur un côté, mettre le sel

Sur un autre le sucre

Mettre la levure émiettée dans le puits

Commencer à pétrir avec le crochet en incorporant le lait (vitesse 1)

Verser l'eau petit à petit

Passer en vitesse 2 et laisser pétrir 10 minutes

Bouler, filmer sans serrer et laisser pointer (30 min)

Préparer le beurre en 2 carrés réguliers

Séparer la détrempe en 2 patons (environ 650g chacun) et mettre au congélateur 10 min

Sortir le 1er pâton, étaler en carré, y déposer le carré de matière grasse, replier la pâte dessus

Faire un tour double

Mettre au frais 10 min

Faire un tour simple

Mettre au frais jusqu'à utilisation (30 min minimum, pas beaucoup + car la pâte continue à pousser même au froid)

Sortir le 1er pâton et étaler en un grand rectangle de 40*45

Couper l'abaisse en 2 dans la longueur, superposer les 2 rectangles

Détailler 6 trianges réguliers

Rouler les croissants après avoir légèrement étiré la pointe

Poser sur une plaque, pointe en dessous, dorer

Laisser monter à 25°c environ 2h

Dorer une seconde fois

Cuire au four 220°C pendant 15 min environ

Pour les pains, étaler le 2ème pâton en un rectangle de 30*60

Détailler 12 rectangles

Déposer un bâton de chocolat en haut et un au milieu

Rouler et appuyer pour mettre la fermeture en dessous

Déposer sur une plaque, dorer

Laisser monter à 5° environ 2h

Dorer une seconde fois

Cuire au four 220° pendant 15 min environ

Flans aux pommes

Ingrédients 

300g de pommes

40cl de lait

1 gousse de vanille

2 oeufs

100g de sucre

Préparation

Préchauffer le four à 150°

Peler et couper les pommes en petits dés

Casser les oeufs et mélanger énergiquement

Dans une casserole faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille

Verser sur les oeufs en mélangeant

Garnir des moules individuels ou un grand moule, poser une plaque avec de l'eau et cuire au bain-marie

Je me suis inscrite pour faire à nouveau du jury pour le défi du mois d'avril du site recettes de cuisine

Ce mois-ci le thème retenu a été les couleurs de l'arc en ciel, le principe est de réaliser une recette monochrome, salée ou sucrée avec une couleur de l'arc-en-ciel : rouge, orange, jaune, vert, bleu, indigo, violet, plus le blanc de la Lune, le noir de la nuit, et le rose. 

Le jury est composé des blogueuses suivantes 

Célia  

Coco006 

Flo en cuisine 

Juliette 

Imane 

Nathalie

Sabine

Sabine 

Saleha

Samar

Valérie

J'ai choisi le blanc, et j'ai choisi de faire une glace à la noix de coco, sous un dôme de chocolat blanc

 Ingrédients

chocolat blanc

glace (trouvée sur le site ciao)

400 ml de lait de coco 
100 ml d’eau
2 jaunes d'oeufs 
100 g de sucre semoule
50g de noix de coco râpée
150 ml crème fraîche liquide

Préparation
Porter à ébullition l’eau et le lait de coco 

Pendant ce temps, mélanger le sucre, les jaunes et la noix de coco râpée.

Une fois que le mélange eau + lait est à ébullition, verser (doucement et en touillant) sur le mélange sucre / jaunes / noix de coco râpée.

Remettre le mélange obtenu dans un casserole à feu doux et touiller tranquillement, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Une fois que le mélange nappe la cuillère, ôter la casserole du feu et mettre la crème

Ensuite laisserz refroidir et mettre le mélange au frigo.

Une fois le mélange bien froid mettre le tout en sorbetière et laisser prendre 

Fondre le chocolat blanc

Avec un pinceau (pas en silicone), badigeonner des demi-sphères en silicone, mettre au frais

Attendre que le chocolat ait durci, mettre une seconde couche, remettre au frais

Sortir les moules, mettre la glace dans les empreintes et remettre au frais (pas trop longtemps afin que la glace ne durcisse pas trop)

Pour les plus téméraires, il y a un défi insectes.. J'ai bien essayé de m'imaginer cuisinant une petite bestiole (vivante ou non), je suis à la limite du malaise, là..

J'ai commandé récemment le livre Macarons de Pierre Hermé, et c'est une véritable merveille, les photos sont magnifiques, et les recettes terribles!! il y a de tout, du sucré, du salé et des mélanges sucré-salé..

J'ai donc commencé par une recette au praliné à l'ancienne, j'ai gardé ma recette des coques de Christophe Felder, je pense quand même essayer celle de Pierre Hermé bientôt.. Par contre il me restait beaucoup beaucoup de crème praliné, on peut donc diviser par 2 les proportions..

Et franchement c'était une véritable tuerie!!! La crème praliné est une pure merveille 

Ingrédients

coques (meringue italienne)

200g de sucre glace

100g de sucre poudre d'amande

100g de poudre de noisettes 

5cl d'eau

200g de sucre semoule

2x75g de blancs d'oeufs

crème pralinée

250g de noisettes entières avec la peau

150g de sucre en poudre

40g d'eau minérale

1/2 gousse de vanille

250g de beurre

100g de blancs d'oeufs

160g de sucre en poudre

40g d'eau minérale

Préparation

praliné

Préchauffer le four à 170°

Parsemer les noisettes sur une plaque au four

Griller au four environ 15 min

Mettre les noisettes dans un tamis et les faire rouler afin d'enlever la peau

Garder au chaud

Porter à ébullition les 40g d'eau minérale avec les 150g de sucre et la gousse de vanille (fendue en 2 et grattée)

Dès que le sirop est à 121°C, ajouter les noisettes chaudes

Retirer du feu

Mélanger jusqu'à ce que le sucre ait un aspect sableuxpuis remettre sur le feu 

Laisser caraméliser en remuant sans arrêt jusqu'à obtenir un caramel bien foncé

Verser sur une plaque à patisserie, enlever la gousse de vanille

Laisser refroidir

Broyer finement pour obtenir la poudre pralinée

coques

Préchauffer le four à 155°C

Verser la poudre d'amandes, le sucre glace dans la cuve du mixeur et faire tourner afin de mixer finement

Tamiser le mélange

Dans une casserole à fonds épais, mélanger à l'aide d'une spatule le sucre semoule et l'eau, chauffer sur feu moyen

Nettoyer les bords intérieurs avec un pinceau trempé dans de l'eau froide afin de conserver une casserole sans sucre sur les parois

Plonger le thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température, elle doit atteindre 118-119°C

Pendant ce temps verser 75g de blancs d'oeufs dans le bol du batteur

Surveiller le thermomètre et lorsqu'il indique 114°C faire tourner le batteur à pleine vitesse

Dès que le thermomètre indique 118-119°C, retirer la casserole du feu, baisser la vitesse du batteur (moyenne) et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés (en prenant soin de claisser couler le long de la cuve afin d'éviter les projections)

Quand tout le sirop a été versé, faire de nouveau tourner le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue

Pendant ce temps, verser les 75g de blancs d'oeufs restants sur le mélange sucre glace-poudre d'amandes

Mélanger à l'aide d'une spatule rigide

On doit obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse

Ajouter à la meringue en train de tourner du colorant

Arrêter le batteur, la meringue doit être lisse, brillante, assez consistante (doit former des "becs d'oiseau")

Vérifier la température en la touchant du bout du doigt, elle doit être légèrement plus chaude que celui-ci

Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d'amandes, puis ajouter le reste de meringue

Finir le mélange jusqu'à obtention d'une masse homogène, légèrement coulante, formant un ruban

A l'aide d'une poche à douille, réaliser les coques de macarons sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé ou feuilles silpat

Tapoter les plaques afin de lisser les macarons (je laisse tomber la plaque d'environ 30cm sur le plan de travail plusieurs fois afin de bien les lisser)

Enfourner 10 à 12 min

Laisser refroidir après cuisson

crème praliné

Monter les blancs en neige dans le bol du robot

Simultanément, porter à ébullition les 40g d'eau avec les 160g de sucre

Dès que le sirop est à 121°C, le verser sur les blancs et fouetter jusqu'à complet refroidissement de la meringue

Malaxer le beurre 5 min dans le bol du robot muni de la feuille

Ajouter peu à peu la poudre pralinée prèparée

Mixer 5 min

Incorporer délicatement 1/3 de la meringue dans le mélange praliné puis ajouter le restant en mélangeant délicatement

Retourner et creuser les coques en alternant coques à l'endroit et coques à l'envers de la même taille

Remplir une poche à douille de crème et garnir les coques retournées

Garnir toutes les coques avant de coller les chapeaux

Les placer au frais 1h voire une nuit avant de les déguster