Galette des rois à la frangipane

Ma première publication de l'année sera une galette, classique, à la frangipane. Cette recette vient du site meilleur du chef, site qui regorge de recettes magnifiques.

La crème frangipane était très bonne, je trouve juste qu'il n'y en avait pas assez. J'augmenterai les doses la prochaine fois

Ingrédients

2 abaisses de pâte feuilletée

Crème pâtissière

1/4 litre de lait

1/2 gousse de vanille

3 jaunes d'oeufs

50g de sucre en poudre

20g de maizena

25g de beurre

Crème d'amandes

60 g de beurre

60 g de sucre glace

60 g d'amandes en poudre

1 œuf entier

7 g de maizena

100g de crème pâtissière

Sirop Baumé

100g eau

50g sucre semoule

Préparation

Crème pâtissière 

Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines

Porter à ébullition le lait et la vanille (gousse + graines)

Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre au fouet, ajouter la maïzena

Bien mélanger au fouet

Lorsque le lait entre en ébullition, le verser sur le mélange œufs, sucre, maizena. Bien mélanger

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait

Cuire quelques minutes à feu moyen en remuant continuellement au fouet jusqu'à épaississement de la crème

Ajouter le beurre coupé en morceaux

Bien mélanger jusqu'à incorporation totale du beurre

Filmer et mettre au frais jusqu'à utilisation

 

Crème frangipane

Tamiser le sucre et la maïzena

Dans le bol du robot (ou à la main), travailler le beurre en pommade

Ajouter le sucre glace, la maïzena tamisée et la poudre d'amandes

Ajouter l'œuf entier. Bien mélanger

Sortir la crème du frigo, la fouetter pour l'homogénéiser

Ajouter 100 g de cette crème, bien mélanger

Montage de la galette 

Préchauffer le four à 180-200°C

Abaisser la moitié de la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm environ.

Découper 2 disques de 32 cm de diamètre

Retirer l'excédent de pâte et déposer le premier disque sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou silpat

Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de crème frangipane

Dorer le contour de pâte au pinceau

Dresser la crème au centre de la pâte en formant une spirale

Déposer une fève dans la crème.

Recouvrir délicatement avec le second disque de pâte

Souder la bordure de la galette à l'aide d'un couteau

Dorer toute la surface au jaune d'œuf

Décorer

Enfourner

Préparer le sirop 16° Baumé, en portant à ébullition l'eau et le sucre; il faut que le sucre soit complètement dissous

Pour vérifier la cuisson de la galette, soulever le bord avec une palette, il faut que le dessous soit cuit

La sortir du four

Lorsqu'elle est encore chaude, la badigeonner de sirop baumé pour la faire briller. Laisser refroidir sur une grille.

La manger tiède, c'est meilleur