Une dernère recette au citron et après j'arrête!!

Il me restait de la crème des macarons, et comme elle était topissime je ne voulais pas la jeter!! J'ai donc cherché une recette où la recycler, et je me suis dit que le chinois serait pas mal, et comme l'association citron-framboise est délicieuse, j'en ai ajouté

Ingrédients

pain au lait comme pour le Chinois choco-coco

250g de farine

30g de sucre

5g de sel

10g de levure de boulanger

40g de beurre

1 oeuf

125g de lait

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide

crème au citron des Macarons au citron

225g d'oeufs

240g de sucre en poudre

8g de zestes de citrons non traités

160g de jus de citron

350g de beurre

100g de poudre d'amandes

 

brisures de framboises

amandes effilées

Préparation

crème

Rincer et sécher les citrons
Prélever les zestes
Les frotter des 2 mains avec le sucre
Mélanger le jus de citron, le sucre au citron et les oeufs dans une jatte
La poser dans un bain marie
Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit à 83/84° C
Laisser refroidir à 60° C avant d'incorporer le beurre en morceaux
Fouetter jusqu'à ce que la crème soit lisse puis avec un mixeur plongeant, mixer pendant 10 minutes
Verser la crème dans un plat à gratin
Filmer au contact
La garder au réfrigérateur jusqu'au lendemain
Le lendemain, mélanger la poudre d'amandes avec la crème de citron

pain au lait

Préparation

 Dans la cuve du batteur, verser tous les ingrédients (ne pas mettre en contact la levure avec le sucre ou le sel)

Mettre en marche le robot avec le crochet

Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve

Fariner le plan de travail et déposer la pâte

L'étendre en un grand rectangle

Recouvrir avec la crème

 Saupoudrer les brisures

Rouler en un grand boudin

Couper des tronçons (environ 7/8 morceaux)

Allumer le four à 30°

Beurrer un moule rond (à charnière)

Déposer les tronçons dans le moule

Mettre à lever dans le four pendant 1 à 2h

Sortir et les badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait

Monter le four à 150°

Mettre à cuire jusqu'à ce que le chinois soit bien doré

Sortir du four et laisser refroidir

Vous pouvez badigeonner de fondant chaud et parsemer d'amandes effilées

Avec cette recette je participe au tour en boulangerie organisé par un tour en cuisine.

Cette fois pas question de piocher dans un blog inscrit, mais il faut publier une recette sur le thème de la boulangerie.

Le choix était bien vaste, et j'ai opté pour une brioche, dont la recette vient de Christophe Felder, ça ne pouvait être que terrible. La recette vient bien sûr du maintenant culte "pâtisserie, l'ultime référence"

Ingrédients

250g farine

30g sucre

1càc de sel

10g de levure fraîche

3oeufs

165g de beurre à température ambiante.

Préparation

Mettre dans le bol du robot la farine, le sucre, le sel et la levure

Ajouter es oeufs et pétrir à vitesse lente nte pendant 2 à 3 minutes 

Ajouter le beurre ramolli et pétrir de nouveau à vitesse moyenne pendant 5 à 10 min 

La pâte est prête lorsqu'elle ne colle plus au bol (ajouter de la farine si besoin) 

Laisser pousser pendant 1h à température ambiante, elle doit doubler de volume

Former un boudin et la mettre au frigo 2h 

Façonner un grosse boule puis une petite

Placer la brioche dans un moule beurré et laisser pousser 2h à température ambiante

Dorer au jaune d'oeuf

Cuire dans le four à 180°C 10 à 12 min

Démouler et laisser refroidir!! elle est sublime

Hier après-midi c'était repos pour moi, j'en ai donc profité pour faire un petit chinois... Il est composé d'une base de pain au lait, une crème pâtissière, des pépites de chocolat et de la noix de coco râpée

Ingrédients du pain au lait

250g de farine

30g de sucre

5g de sel

10g de levure de boulanger

40g de beurre

1 oeuf

125g de lait

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide

Ingrédients de la crème pâtissière

400g de lait

70g de sucre

30g de maizena

1 oeuf

1 gousse de vanille

un sachet de pépites de chocolat

noix de coco râpée

Préparation

Commencer par préparer la crème pâtissière, car il faudra la laisser refroidir

Dans une casserole, chauffer à ébullition le lait + la moitié du sucre + la gousse de vanille fendue en 2

Dans un saladier, mélanger le reste du sucre + la maizena

Incorporer l'oeuf et mélanger aussitôt

Une fois que le lait a commencé à bouillr, l'incorporer au mélange sucre-maizena-oeuf (en enlevant la gousse)

Mélanger vigoureusement

Remettre dans la casserole, chauffer 1 min avec une cuillère en bois en remuant constamment

Verser dans un saladier, couvrir de film alimentaire (en contact avec la crème) et mettre au frais

Préparation du pain au lait

Dans la cuve du batteur, verser tous les ingrédients (ne pas mettre en contact la levure avec le sucre ou le sel)

Mettre en marche le robot avec le crochet

Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve

Fariner le plan de travail et déposer la pâte

L'étendre en un grand rectangle

Recouvrir avec la crème pâtissière une fois qu'elle a refroidi

Saupoudrer les pépites

Saupoudrer la noix de coco

Rouler en un grand boudin

Couper des tronçons (environ 7/8 morceaux)

Allumer le four à 30°

Beurrer un moule rond (à charnière)

Déposer les tronçons dans le moule

Mettre à lever dans le four pendant 1 à 2h

Sortir et les badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait

Monter le four à 150°

Mettre à cuire jusqu'à ce que le chinois soit bien doré

Sortir du four et laisser refroidir

Vous pouvez badigeonner de fondant chaud et parsemer d'amandes effilées