Ohlala ma dernière publication date du 27/02, 3 semaines sans poster j'ai honte!! Pourtant j'ai pâtissé (je n'imagine pas ma vie sans cela...), mais je n'ai pas de photos à disposition...

Hier soir en cherchant quoi faire à manger je suis tombée sur un sachet de quetsches congelées de cet été, et une folle envie de tarte m'a donc prise.. j'hésitais entre faire une tarte toute simple avec juste un peu de sucre ou une tarte avec une petite crème et je suis tombée sur une recette sur les foodies, avec une crème à l'amande...

Ingrédients

pâte feuilletée

quetsches

2 œufs
20cl de crème liquide
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100g de poudre d’amande

Préparation

Préchauffer le four à 175°C

Etaler la pâte dans le moule, la piquer avec une fourchette

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, la poudre d'amandes, les 2 sucres

Verser sur la pâte

Couper les quetsches en deux, les déposer côté bombé sur la pâte

Mettre au four, cuire

A la sortie du four, laisser réposer

A déguster bien froid, elle est meilleure

La meilleure tarte tatin que j'ai mangée à ce jour!! Elle vient du joli blog de Céline palais des délices. Dans son article elle précise que c'est la meilleure tarte tatin du monde, et bien je confirme!! Ce petit goût de caramel au beurre salé est terrible!!!!!

Ingrédients

pâte brisée

200g de farine

100g de beurre demi-sel

1 peu d'eau froide

Pommes

1.5 kg de pommes qui tiennent bien à la cuisson (type boskoop ou canada grises)
200g de sucre en poudre
130g de beurre demi-sel

Préparation

pâte

Dans le bol du robot muni de la " feuille ", verser la farine
Ajouter le beurre légèrement mou / pommade ( surtout pas fondu ! )

Commencer à sabler la pâte et à mélanger
Le beurre doit etre totalement amalgamé à la farine, on ne doit plus voir de traces ou de morceaux de beurre
Ajouter un peu d'eau très froide pour que la pâte se façonne en une boule lisse et homogène, surtout pas sèche, ni collante
Quand la pâte s'amalgame en une belle boule, arrêter de mélanger. Si on pétrit trop la pâte, elle sera très élastique donc plus difficile à étaler
Aplatir la boule en un disque épais, filmer et réfrigérer le temps de poursuivre la recette.

Pommes
Préchauffer le four à 180°C
Eplucher les pommes, les couper en 4 quartiers et retirer les coeurs
Dans une casserole, faire caraméliser à feu moyen, le sucre avec le beurre demi-sel coupé en gros dés
Verser ce caramel dans le moule à manqué de 24 cm de diametre

Y déposer les pommes " débout ", à la verticale dans le moule, très serrées les unes contre les autres, en rosace.
Il ne doit plus rester de place du tout entre les pommes
Enfourner pour 50 minutes en couvrant le moule, à mi cuisson, d'une feuille d'aluminium.
Après 50 minutes de cuisson, les pommes doivent etre tendres et comme confites

Sortir le moule du four, laisser refroidir complètement

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte

Poser l'abaisse sur le moule (les pommes devront être froides), couper l'excédent des bords exterieurs du moule au rouleau
Rentrer un peu les bords de la pâte contre les parois comme pour " border " légèrement les pommes. Piquer le dessus de quelques petits coups de fourchette 

Enfourner, toujours à 180°C, pendant environ 25 à 35 minutes ( +/- selon les fours ), jusqu'à ce que la pâte soit joliment dorée et cuite. Quand on tapote dessus avec une lame de couteau, on doit la sentir craquante et cuite

Laisser tiédir dans le moule jusqu'au moment de servir puis démouler directement sur le plat de service
Si l'on ne sert pas la tarte de suite, la remettre à tiédir quelques instants au four avant de la servir. Démouler ensuite sur le plat de service.

Ne pas démouler en avance car la pâte risquerait se s'humidifier avec la vapeur et de se ramollir.

Au besoin, passer une lame de couteau sur le pourtour de la tatin pour faciliter le démoulage

Servir tiède

Un pur moment de bonheur!!!