Macarons framboise chocolat blanc

Il va y avoir beaucoup de recettes de macarons sur mon blog dans les prochaines semaines, histoire de m'entrainer pour le concours

Aujourd'hui une recette avec une ganache choclat blanc-framboise, pour les coques j'ai repris la meringue à l'italienne de Christophe Felder

Ingrédients

coques

200g de sucre glace

200g de sucre poudre d'amande

5cl d'eau

200g de sucre semoule

2x75g de blancs d'oeufs

colorant rose

ganache

250g de chocolat blanc

150g de purée de framboise

Préparation

ganache

Faire chauffer le chocolat au bain-marie

Ajouter la purée de framboises quand il est bien fondu, mélanger

Réserver au frais

Coques

Préchauffer le four à 170°C

Verser la poudre d'amandes, le sucre glace dans la cuve du mixeur et faire tourner 30s

Tamiser le mélange

Dans une casserole à fonds épais, mélanger à l'aide d'une spatule le sucre semoule et l'eau, chauffer sur feu moyen

Nettoyer les bords intérieurs avec un pinceau trempé dans de l'eau froide afin de conserver une casserole sans sucre sur les parois

Plonger le thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température, elle doit atteindre 118-119°C

Pendant ce temps verser 75g de blancs d'oeufs dans le bol du batteur

Surveiller le thermomètre et lorsqu'il indique 114°C faire tourner le batteur à pleine vitesse

Dès que le thermomètre indique 118-119°C, retirer la casserole du feu, baisser la vitesse du batteur (moyenne) et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés (en prenant soin de claisser couler le long de la cuve afin d'éviter les projections)

Quand tout le sirop a été versé, faire de nouveau tourner le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue

Pendant ce temps, verser les 75g de blancs d'oeufs restants sur le mélange sucre glace-poudre d'amandes

Mélanger à l'aide d'une spatule rigide

On doit obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse

Ajouter à la meringue en train de tourner quelques gouttes de colorant

Arrêter le batteur, la meringue doit être lisse, brillante, assez consistante (doit former des "becs d'oiseau")

Vérifier la température en la touchant du bout du doigt, elle doit être légèrement plus chaude que celui-ci

Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d'amandes , puis ajouter le reste de meringue

Finir le mélange jusqu'à obtention d'une masse homogène, légèrement coulante

A l'aide d'une poche à douille, réaliser les coques de macarons sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé ou feuilles silpat

Tapoter les plaques afin de lisser les macarons (je laisse tomber la plaque d'environ 30cm sur le plan de travail plusieurs fois afin de bien les lisser)

Enfourner 10 à 12 min

Laisser refroidir après cuisson

Retourner et creuser les coques en alternant coques à l'endroit et coques à l'envers de la même taille

Remplir une poche à douille de ganache et garnir les coques retournées

Garnir toutes les coques avant de coller les chapeaux

Les placer au frais 1h voire une nuit avant de les déguster

Comments

[Greg]

Merci pour cette très belle recette, que j'ai refaite pour la Ronde #33! On s'est vraiment régalés en les dégustant ;-)
A bientôt pour d'autres partages culinaires!
Greg

[cadja]

je suis ravie que cette recette t'aie plu.. bonne ronde

[Aurélie EnviesDélices]

Ils sont très beaux, bravo

[LeeYaa]

jolis macarons fruités !

[lilimignonne]

très jolis macarons ! super appétissant =)

[cadja]

merci