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MACARONS AU CAFE

par cadja 9 Octobre 2011, 16:51 macarons

Il y a tellement de recettes de macarons, que j'ai voulu en tester une nouvelle

Le café, ma boisson préfèrée, qui est parfaite en garniture..

Une recette tirée d'un nouveau bouquin acheté la semaine dernière "macarons et petites crèmes" de Marie-Claire Frederic

 

 

 Ingrédients pour les coques

250g de poudre d'amandes

400g de sucre glace

6 blancs d'oeufs

90g de sucre semoule

 

Ingrédients pour la crème au beurre

150g de beurre

6 jaunes d'oeufs

120g de sucre

6 cuillères à café de café soluble

 

Préparation des coques

Monter les blancs en neige ferme

Incorporer le sucre afin de bien serrer

Tamiser la poudre d'amandes, le sucre glace

Mélanger très délicatement le mélange amandes-sucre aux blanc

Il ne faut pas que la masse retombe

Préchauffer le four à 160°C

Mettre la pâte à macarons dans une poche munie d'une douille lisse

Recouvrir des plaques à pâtiserie de feuille silpat ou de papier sulfurisé

Former des macarons

Saupoudrer les coques de café soluble

Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts lorsqu'on la touche

Enfourner pour une quinzaine de minutes

Décoller quand ils ont complètement refroidis

 

Préparation de la crème au beurre

Couper le beurre en petits morceaux et le mettre en pommade (bien lisse)

Mettre les jaunes dans la cuve du robot et faire tourner l'appareil à petite vitesse

Dans une casserole, chauffer le sucre mouillé d'eau jusqu'à la température de 120°C

Verser le sirop bouillant sur les jaunes 

Fouetter à grande vitesse pendant 5 minutes

Incorporer le beurre, baisser la vitesse jusqu'à obtenir une crème onctueuse

Parfumer la crème avec 4 cuillères à café soluble diluées dans une cuillère à café d'eau

Continuer à battre doucement pour bien incorporer l'arôme

Mettre au frais

 

Sortir la crème quand elle est bien froide

Garnir une poche à douille de crème

Déposer une noix de crème sur une coque et assembler les macarons

Remettre au frais une nuit si possible

Ils sont délicieux!!!!

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