gâteau pistache mousse cerises

Un gâteau que j'ai réalisé pour la fête des mères hier chez ma maman, toujours avec l'association pistache-cerise...

Il se compose d'un financier pistache, une mousse cerises et une chantilly... J'avais oublié ma gélatine halal à la maison, j'ai donc fait la mousse avec de l'agar agar, je trouve qu'elle tenait moins bien qu'avec la gélatine

Mais c'était quand même drôlement bon...

Ingrédients

Financier (même recette que pour les Financiers pistache cerise) j'ai juste augmenté la dose de pâte de pistache

150g de poudre d'amandes

300g de sucre glace

100g de farine

5g de levure chimique

150g de pâte de pistache

270g de blancs d'oeufs

350g de beurre fondu

mousse aux cerises

500g de cerises

240g de crème liquide entière

2g d'agar agar

140g de sucre

chantilly

20cl de crème liquide entière

3 cuillères à soupe de sucre

extrait de vanille

Préparation

Financier

Préchauffer le four à 180°

Beurrer un cercle à pâtisserie, le poser sur une feuille d'aluminium beurrée, froisser autour du cercle afin que la pâte ne coule pas hors du cercle

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine et la levure

Ajouter la pâte de pistache, bien mélanger

Fondre le beurre et le verser au mélange

Monter les blancs en neige ferme

Mélanger délicatement les blancs à la pâte

Verser dans le cercle

Mettre au four environ 20 min

A la sortie du four, poser une grille et laisser refroidir

Mousse

Mixer les cerises,  les passer au tamis

Dans une casserole, hauffer la moitié des cerises

Dès les premiers bouillons, ajouter l'agar agar tout en fouettant

Continuer à remuer environ 30s

Retirer du feu, ajouter le reste des cerises

Mettre la crème dans le bol du robot ou dans un saladier, et la fouetter en chantilly

L'incorporer à la purée

Mélanger délicatement

Mettre au frais afin qu'elle prenne

Poser le biscuit sur le plat de présentation, enlever le cercle

Découper le haut du biscuit afin d'avoir une base plate

Remettre le cercle

Mettre la mousse sur le biscuit et mettre au frais une nuit

Le lendemain, sortir le gâteau du frigo et préparer la chantilly

(Monter la crème avec le sucre, et la vanille en chantilly bien ferme)

Mettre la crème dans une poche à douille munie d'une doulle lisse ou canelée et former des pics

Décorer selon votre goût..

Remettre un peu au frais et servir...