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GATEAU FEUILLETE AU CHOCOLAT

par cadja 7 Octobre 2011, 13:57 gateaux

Un gateau composé d'un biscuit amandes, un feuilleté chocolat et une mousse au chocolat

 

Ingrédients biscuit

4 blancs d'oeufs

130g de sucre glace

130g de poudre d'amande

Ingrédients feuilleté

1 tablette de pralinoise 1848

25 crèpes dentelles

30g de pralin

Ingrédients mousse au chocolat

60 cl de crème liquide 30%

300g de chocolat lait ou noir

1 feuille de gélatine 3g

 

Préparation du biscuit

Monter les blancs en neige, incorposer une 1ère fois la moitié du sucre. Incorporer ensuite délicatement à la maryse le reste du sucre + la poudre d'amandes

Mettre la pâte dans une poche à douille.

Préchauffer le four à 170°C

Si la pâte n'est pas liquide vous pouvez la cuire directement dans un cercle à patisserie préalablement beurré. Si la pâte coule, cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silpat, en traçant un cercle du diamètre du cadre. Lisser la pâte avec une corne droite ou une palette.

Mettre au four pour 25 min.

A la sortie du four, laisser refroidir complètement.

Si le biscuit n'est pas dans le cercle à patisserie, le laisser refroidir avant de l'insérer


Préparation du feuilleté

Fondre la pralinoise au bain marie puis ajouter les crèpes émiettées, ainsi que le pralin

étaler sur le biscuit et mettre au frais pour 1h minimum


Préparation de la mousse au chocolat

Mettre la gélatine à ramollir pendant 5 minutes dans un bol d'eau froide

Chauffer 5 cl de crème liquide, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger en laissant sur le feu, puis retirer du feu.

Fondre au bain marie le chocolat

Monter le reste de la crème liquide en chantilly bien ferme, ajouter le chocolat (attention à ce qu'in ne soit pas trop chaud pour ne pas rendre la chantilly liquide) et le mélange crème-gélatine.


Verser la mousse sur la couche de feuilleté puis remettre au frais toute la nuit

Pour le démoulage passer une lame de couteau entre le cercle et le gateau.

Pour le décor, j'ai saupoudré de cacao.  j'ai également fait fondre des smarties au bain marie. J'ai ensuite rempli les empreintes de petites sphères en silicone que j'ai mis au congélateur. Quand le chocolat est bien pris, démouler et décorer le gateau. J'ai également décoré de framboises et de miettes de crèpes dentelles.

 

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