Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

ENTREMETS FRAMBOISE PASSION

par cadja 17 Octobre 2011, 10:15 gateaux

2 ème gâteau d'anniversaire réalisé pour les 6 ans de ma puce. la préparation a été longue, mais ce n'était rien par rapport à sa bouille quand elle l'a vu.. Magnifique souvenir...

Une recette trouvée sur le site de Mercotte

Il se compose d'un biscuit joconde, crémeux framboise, gelée passion et mousse passion

 

 

Ingrédients du biscuit joconde

40g de beurre

50g de farine

185g de poudre d'amande

185g de sucre glace

5 oeufs entiers

4 blancs d'oeufs

20g de sucre semoule

Ingrédients du crémeux framboise

125g de purée de framboises

70g de jaunes d'oeufs

80g d'oeufs

50g de sucre en poudre (ou moins si vous désirez)

75g de beurre

Ingrédients gelée passion

300g  de pulpe de fruits de la passion

 30g de sucre

le jus d’1/2 citron

4g de gélatine (1 feuille 1/3 pour la gélatine halal, 2 feuilles pour les autres)

Ingrédients mousse ivoire passion

200g de chocolat blanc

 60g de lait frais entier

50g de  purée de fruits de la passion

4g de gélatine (1 feuille 1/3 pour la gélatine halal, 2 feuilles pour les autres)

200g de crème liquide entière

 

Préparation du biscuit joconde

Préchauffer le four à 230°C

Fondre et refroidir le beurre

Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace.

Mettre ce mélange dans le bol du robot, incorporer 3 œufs entiers et fouetter pendant 7 min.

Ajouter ensuite les 2 œufs restants et fouetter à nouveau 5min.

Sans arrêter le robot ajouter ensuite le beurre fondu puis la farine tamisée.

Monter les blancs, les serrer avec le sucre semoule.

Quand ils sont bien fermes, incorporer à l’appareil précédent .

Étaler  le mélange obtenu sur les flexipats ou papier sulfurisé

Lisser à la spatule et enfourner 7 à 10 min en fonction de l’épaisseur.

Découper  en 2 cercles, (j'en ai utilisé 3 car ayant opté pour une déco en pâte à sucre, il me fallait un disque supplémentaire pour ne pas que la pâte à sucre soit en contact avec la mousse passion)

 

Préparation du crémeux framboise

Dans un cul de poule, mélanger les œufs, les jaunes, le sucre et la purée de framboises.

Epaissir le mélange au bain-marie.

Retirer du feu et quand l'appareil est à 35/40° incorporer au mixer plongeant le beurre pommade coupé en dés.
Insérer le disque de biscuit Joconde dans un cercle patissier chemisé de rhodoid, verser le crémeux dessus et mettre immédiatement au congélateur


Préparation de la gelée passion

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer une partie de la pulpe avec le sucre.

Ajouter hors du feu le jus de citron et la gélatine ramollie et essorée puis le reste de la pulpe.

Sorter l’entremets du congélateur poser un disque de biscuit sur le crémeux, verser dessus l’appareil à la passion et bloquer à nouveau au froid pendant la préparation de la mousse ivoire passion.

 

Préparation de la mousse ivoire passion

 Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Fondre le chocolat au bain-marie.

Parallèlement porter juste à ébullition le lait et y dissoudre la gélatine essorée.

Verser en 3 fois le lait chaud sur le chocolat fondu.

Ajouter la pulpe de passion.

Montez la crème et y incorporer délicatement le mélange chocolat passion quand il est à 35°.

Sortir l’entremets du congélateur et verser la mousse dessus

Remettre au congélateur

 

 Remettre au réfrigérateur 6h avant la dégustation

Décorer à votre convenance

Je n'ai pas eu le temps de faire une découpe du gâteau, ce sera pour la prochaine fois car je vais certainement le refaire

 

330148_2071125973533_1106393350_31841556_110766842-copie-1.jpg

commentaires

recettedumonde 23/10/2011 10:13


Salut Caro !! s'est chez moi que tu pioche pour la prochaine ronde et je vois que tu aime la patisserie donc ça tombe bien j'en ai quelques unes hihihi !! Magnifique gateau, j'attends un petit bébé
qui devrait sortir d'un jour a l'autre et si s'est un petit garçon je souhaite l'appeler Médine mais papa hésite encore!! On verra bien lol !! mille bisous


cadja 24/10/2011 12:38



merci!! félicitations pour le bébé!! c'est un très joli prénom mixte, j'espère que ton mari optera pour celui-ci!! et courage pour la fin de la grossesse! inchAllah tout se passera bien! bisous



Haut de page